STEP 1

Con uno schiacciapatate, schiacciare le patate e le carote precedentemente lessate e fatele raffreddare.

STEP 2

Una volta fredde, si forma l'impasto aggiungendo il parmigiano una spolverata di sale e man mano la farina, si deve ottenere un panetto morbido ma compatto in modo da poterlo lavorare

STEP 3

Prendere dei pezzetti d'impasto e formare dei filoncini e tagliarne dei pezzettini di circa 2cm. Se si vogliono rigati, passarli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi altrimenti si possono lasciare lisci

STEP 4

Tuffarli in una capiente pentola con acqua bollente salata e appena vengono a galla, levarli con un mestolo forato e condirli con un sugo che più si preferisce. Buon appetito!