STEP 1

Per prima cosa mettiamo una pentola con acqua sul fuoco e quando inizia il bollore saliamo e tuffiamo la pasta facendola cuocere al dente (ci vorranno una ventina di minuti) e intanto prepariamo la cipolla caramellata.

STEP 2

Versiamo in un padellino mezza cipolla tagliata a fettine non troppo sottili, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e un mestolo di acqua; mescoliamo e mettiamo sul fuoco facendo cuocere almeno 20 minuti a fuoco basso e con coperchio.

STEP 3

Giriamo di tanto in tanto e quando le cipolle diventeranno scure e il liquido si è rappreso quasi totalmente, spegniamo e versiamo le cipolle in una ciotolina, quindi passiamo a preparare il condimento della pasta.

STEP 4

In una padella versiamo il burro e l’altra metà della cipolla tritata finemente e lasciamo soffriggere a fuoco basso per tre o quattro minuti; aggiungiamo le fette di prosciutto spezzettate con le mani e mescoliamo cuocendo ancora circa 5 minuti, quindi aggiungiamo gran parte della cipolla caramellata e mescoliamo.

STEP 5

Sbucciamo e puliamo la mela, tagliamola in quattro spicchi, due dei quali li frulliamo con un poco di acqua di cottura, una manciata di parmigiano, un poco di sale e un pezzetto di gorgonzola fino a creare una crema.

STEP 6

L’altra metà la tagliamo a dadini e la versiamo nel tegame, mescoliamo bene e aggiustiamo di sale cuocendo ancora qualche minuto per amalgamare bene e siccome ormai la pasta è cotta al dente, la scoliamo e la versiamo nel condimento preparato.

STEP 7

Aggiungiamo la crema di mele, mantechiamo bene, spegniamo il fuoco e infine aggiungiamo una bella dose di parmigiano grattugiato, mescoliamo ancora e poi impiattiamo decorando con le cipolle caramellate e due fettine di mela.