STEP 1

Per le chips di pera: tagliare la pera con la buccia a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Immergere le fette di pera ottenute in un po' di acqua e limone per 4-5 minuti. Scolare ed asciugare le fette con della carta assorbente.

STEP 2

Posizionare le fette di pera su una Teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocere con forno ventilato a 160° per 20 minuti circa (la tempistica dipende dallo spessore delle Fettine) e, comunque, fino a quando non sono croccanti. A metà cottura girare le fette di pera.

STEP 3

Preparare il bordo vegetale. Tagliare la cipolla. Rosolare la cipolla in una padella con un po' di olio. Aggiungere il riso, tostarlo e poi cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.

STEP 4

Sbucciare una pera e tagliarla a pezzetti.

STEP 5

A metà cottura del riso aggiungere i pezzetti di pera al risotto per dargli sapore.

STEP 6

Grarttuggiare il cioccolato che servirà per la guarnizione

STEP 7

A cottura ultimata mantecare il risotto con la Certosa e con il gorgonzola. Impiattare il risotto e aggiungere le chips di pera e una spolverata di cioccolato grattugiato.