STEP 1

Iniziare preparando le chips di caco mela. Taglia 2 Fettine sottili di caco mela, metterle su una Teglia da forno ricoperta con la carta da forno. Cuocere con forno ventilato a 160° per 20/25 minuti circa.

STEP 2

Mentre il caco mela si cuoce preparare il brodo per cuocere il riso.

STEP 3

Preparare poi la purea di caco mela: sbucciare e tagliare a pezzi il caco mela restante. Mettere i pezzi di caco mela in un contenitore con sale, pepe, olio e peperoncino e frullare il tutto fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungere la certosa e frullare nuovamente. Se necessario aggiungere sale e pepe.

STEP 4

Tagliare la cipolla e un filetto di Alice. Far rosolare cipolla e Alice in una padella con un filo di olio. Aggiungere il riso, tostarlo e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta.

STEP 5

Mettere un cucchiaio di brodo in una tazzina, aggiungere il nero di seppia e mescolare. Versare il nero di seppia nel risotto (più o meno a metà cottura).

STEP 6

A fine cottura mantecare il risotto con la Certosa e con un cucchiaio di purea di caco mela.

STEP 7

Sfornare le chips di caco mela che, a questo punto, saranno croccanti.

STEP 8

Impiattare il risotto e decorarlo con la purea di caco mela, le chips di caco mela, la certosa e una rosellina di Alice.