Linguine alle vongole
Linguine alle vongole
Introduzione
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Ingredienti
Vongole1 kg
Linguine300 g
Olio d'olivaq.b.
Prezzemolo1 mazzetto
Pepe neroq.b.
Aglio4 spicchi
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa spurghiamo bene le vongole in acqua dolce cambiandola più volte, prepariamo una bella padella capiente con due spicchi d’aglio, olio e dei gambi del prezzemolo, facciamo soffriggere un pochino e poi aggiungiamo le vongole e copriamo.
STEP 2
Buttiamo nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata. Dopo aver fatto aprire le vongole puliamole per bene lasciando solo il mollusco e lasciandoci solamente alcune vongole con tutto il guscio solo per un discorso estetico del piatto.
STEP 3
Eliminiamo dal liquido delle vongole l’aglio ed i gambi del prezzemolo, poi filtriamolo con un panno di cotone direttamente in un bicchiere profondo aggiungendo solo le foglie del prezzemolo per poi frullare per bene.
STEP 4
Nella padella delle vongole mettiamo dinuovo altri 2 spicchi d’aglio ed olio di oliva facciamo soffriggere e quando la pasta sarà arrivata a due minuti dal termine travasiamola nella padella con due mestoli d’acqua, la salsina di vongole e prezzemolo
STEP 5
All’ultimo minuto versiamo anche le vongole pulite ed iniziamo a mantecare energicamente fino a che la salsa inizierà ad addensarsi, solo all’ultimo aggiungiamo anche le vongole con il guscio e mantechiamo ancora aggiungendo anche altro prezzemolo.
STEP 6
impiattiamo dando risalto alla cremosità ed ovviamente alle vongole e terminiamo il piatto con una grattata generosa di pepe e un filo d’olio a crudo. Buon appetito!!
Lo chef consiglia:
Se volete aggiungere un pò di peperoncino fresco fa solo bene alla salute!
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