STEP 1

Per prima cosa spurghiamo bene le vongole in acqua dolce cambiandola più volte, prepariamo una bella padella capiente con due spicchi d’aglio, olio e dei gambi del prezzemolo, facciamo soffriggere un pochino e poi aggiungiamo le vongole e copriamo.

STEP 2

Buttiamo nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata. Dopo aver fatto aprire le vongole puliamole per bene lasciando solo il mollusco e lasciandoci solamente alcune vongole con tutto il guscio solo per un discorso estetico del piatto.

STEP 3

Eliminiamo dal liquido delle vongole l’aglio ed i gambi del prezzemolo, poi filtriamolo con un panno di cotone direttamente in un bicchiere profondo aggiungendo solo le foglie del prezzemolo per poi frullare per bene.

STEP 4

Nella padella delle vongole mettiamo dinuovo altri 2 spicchi d’aglio ed olio di oliva facciamo soffriggere e quando la pasta sarà arrivata a due minuti dal termine travasiamola nella padella con due mestoli d’acqua, la salsina di vongole e prezzemolo

STEP 5

All’ultimo minuto versiamo anche le vongole pulite ed iniziamo a mantecare energicamente fino a che la salsa inizierà ad addensarsi, solo all’ultimo aggiungiamo anche le vongole con il guscio e mantechiamo ancora aggiungendo anche altro prezzemolo.

STEP 6

impiattiamo dando risalto alla cremosità ed ovviamente alle vongole e terminiamo il piatto con una grattata generosa di pepe e un filo d’olio a crudo. Buon appetito!!