STEP 1

cominciate dalla preparazione del classico ragù napoletano. Quindi in un tegame molto capiente soffriggete a fiamma dolce una cipolla tritata, poi lasciate sigillare tutti i pezzi di carne per qualche minuto, rosolando su tutti i lati

STEP 2

Sfumate con il vino, attendete che l’alcol sia evaporato completamente, prima di versare la passata di pomodoro, l’acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso: il ragù dovrà sobbollire per almeno 4 ore.

STEP 3

A fine cottura assicuratevi che il ragù sia giusto di sale e mettete da parte i pezzi di carne. Di questi vi serviranno le salsicce che userete più avanti nella preparazione.

STEP 4

Per preparare le polpette iniziate lasciando in ammollo la mollica di pane in acqua fredda per una decina di minuti, dopodiché scolatela e strizzatela con con una forchetta o con le mani, per far uscire tutta l’acqua in eccesso.

STEP 5

In un recipiente versate la carne macinata insieme all’uovo leggermente battuto, al parmigiano e alla mollica ben strizzata, aggiustate di sale e pepe e unite del prezzemolo tritato, impastate per ottenere un composto omogeneo.

STEP 6

A questo punto potete formare le polpettine: prendete circa 4 grammi di impasto e modellate tra le mani per ottenere delle piccole sfere. Così facendo otterrete 100 polpettine

STEP 7

Mettete a scaldare dell’olio in una padella: non dovrete fare una cottura ad immersione quindi non versatene molto. Cominciate a disporre le polpettine in padella un po’ alla volta cuocendo per circa tre minuti.

STEP 8

Procedete infine con l’ultima fase per preparare il artù di riso. Per prima cosa preparate le uova sode. Immergete le uova in acqua fredda e mettete la pentola sul fuoco, dal momento del bollore contate 9 minuti.

STEP 9

Dopodiché scolate, passate sotto acqua fresca per qualche istante e cominciate a sbucciarle. Infine affettate sottilmente al coltello. Riprendete il ragù alla napoletana ponendo la pentola nuovamente sulla fiamma, aggiungete 200 gr di acqua e il riso

STEP 10

mescolate di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo. Il riso dovrà completamente assorbire il ragù. Quando sarà cotto trasferitelo in un recipiente e lasciatelo intiepidire per una decina di minuti.

STEP 11

Nel frattempo potrete battere le uova in un recipiente insieme a sale, pepe e formaggio grattugiato. Mescolate per bene il tutto e versate sul riso ormai intiepidito e continuate a mescolare per inglobare tutti gli ingredienti.

STEP 12

A questo punto imburrate uno stampo da 20 cm di diametro in superficie e 12 di altezza; poi passateci il pangrattato e passate quindi a versare un po’ del composto avendo cura di distribuirlo tutto intorno schiacciando con il dorso di un cucchiaio.

STEP 13

Assicuratevi di tenere un po’ di riso da parte per richiudere il timpano. A questo punto potete procedere ad imbottire il vostro timballo.

STEP 14

Nel centro del sartù adagiate un primo strato di uova, piselli, polpettine, le salsicce e continuate così aggiungendo strati. Infine rivestite l’ultimo strato con uova a fettine ed il restante riso tenuto da parte che andrete a livellare.

STEP 15

Spolverizzate del pangrattato e aggiungete qualche fiocchetto di burro infine cuocete il vostro timballo in forno caldo preriscaldato e in modalità statica a 180° per 60 minuti (non ventilato).

STEP 16

Lasciate Raffreddare per una decina di minuti prima di sfornare il sartu di riso,