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Farfalle con crema di zucchine

In questa ricetta il gusto delicato e avvolgente della crema di zucchine si sposa con il gusto deciso del capicollo e dello stracchino. A decorazione di questo primo piatto, una cascata di granella di mandorle e di scaglie di Grana, che ne arricchiscono la preparazione e la impreziosiscono.

2 porzioni
250 g
farfalle rigate integrali
400 g
zucchine
1
cipolla di tropea
1
spicchio d’aglio
8
foglie di salvia
1
fetta spessa di capicollo
50 ml
vino bianco
150 g
stracchino
250 ml
latte
10
mandorle tostate
80 g
grana in scaglie
q.b.
olio extravergine d’oliva
q.b.
pepe macinato fresco
q.b.
sale
Passaggio 1 di 8

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Tritate l'aglio, la cipolla, la salvia e tagliate il capicollo a tocchetti.

Passaggio 2 di 8

Mettete l'olio a scaldare nella pentola a pressione, rosolate gli ingredienti tritati ed il capicollo per alcuni minuti e sfumate col vino. Prelevate i tocchetti di capicollo e tenete da parte.

Passaggio 3 di 8

Versate nella pentola le zucchine, aggiustate di sale ed unite tre cucchiai d'acqua. Chiudete la pentola aumentando la fiamma al massimo. Al sibilo, riducetela al minimo e date 7 minuti di cottura.

Passaggio 4 di 8

Aprite la pentola, prelevate alcuni pezzi di zucchina e teneteli da parte. Se necessario, fate asciugare il liquido in eccesso, mescolando in continuazione a fuoco vivace. Abbassate il fuoco e aggiustate di pepe.

Passaggio 5 di 8

Aggiungete il latte e frullate il tutto all'interno della pentola, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Scioglietevi dentro lo stracchino, mescolando bene. Unite alla crema ottenuta i pezzetti di zucchina e di capicollo che avevate messo da parte.

Passaggio 6 di 8

In un'altra pentola mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta e, al momento dell’ebollizione, salate e buttate le farfalle rigate integrali. Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di conservare una parte del liquido di cottura, che servirà in seguito.

Passaggio 7 di 8

Versate la pasta a mantecare con il condimento e mescolate di continuo, aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura per ammorbidire.

Passaggio 8 di 8

Mettete nel piatto e guarnite con le mandorle tritate e le scaglie di Grana.