STEP 1

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Tritate l'aglio, la cipolla, la salvia e tagliate il capicollo a tocchetti.

STEP 2

Mettete l'olio a scaldare nella pentola a pressione, rosolate gli ingredienti tritati ed il capicollo per alcuni minuti e sfumate col vino. Prelevate i tocchetti di capicollo e tenete da parte.

STEP 3

Versate nella pentola le zucchine, aggiustate di sale ed unite tre cucchiai d'acqua. Chiudete la pentola aumentando la fiamma al massimo. Al sibilo, riducetela al minimo e date 7 minuti di cottura.

STEP 4

Aprite la pentola, prelevate alcuni pezzi di zucchina e teneteli da parte. Se necessario, fate asciugare il liquido in eccesso, mescolando in continuazione a fuoco vivace. Abbassate il fuoco e aggiustate di pepe.

STEP 5

Aggiungete il latte e frullate il tutto all'interno della pentola, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Scioglietevi dentro lo stracchino, mescolando bene. Unite alla crema ottenuta i pezzetti di zucchina e di capicollo che avevate messo da parte.

STEP 6

In un'altra pentola mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta e, al momento dell’ebollizione, salate e buttate le farfalle rigate integrali. Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di conservare una parte del liquido di cottura, che servirà in seguito.

STEP 7

Versate la pasta a mantecare con il condimento e mescolate di continuo, aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura per ammorbidire.

STEP 8

Mettete nel piatto e guarnite con le mandorle tritate e le scaglie di Grana.