STEP 1

Pulire gli asparagi dalla parte legnosa e cuocerli a vapore

STEP 2

Preparare la pastella unendo gli albumi alla farina e curcuma,

STEP 3

Salare e pepare, sempre mescolando con una frusta a mano incorporare il latte, e creare una pastella liscia e farla riposare 30 minuti in frigorifero.

STEP 4

Nel frattempo preparare la crema di asparagi, mettere nel bicchiere del minipimer parte degli asparagi (tenendo da parte le punte) con un goccio d'acqua di cottura e un filo d'olio frullare e aggiustare di sale.

STEP 5

Per il ripieno tagliare a tocchetti gli asparagi e unire la ricotta e un cucchiaio di crema, amalgamare bene e mettere in frigorifero

STEP 6

Formare le crespelle, in una padella antiaderente o con la crepoera(con queste dosi vengono 6 crespelle)

STEP 7

Farcire, ripiegare a triangolo, posizionare in una pirofila e passare in forno caldo per 15 minuti.

STEP 8

Impiantare mettendo un po di crema sul piatto posizionare le crespelle, decorae con la punta delicato asparagi, spolverare col parmigiano e buon appetito.