STEP 1

Mettere in un recipiente le uova, il latte e la farina setacciata, pizzico di sale, sbattere fino ad ottenere un composto piuttosto liquido, aggiungere il pesto di basilico . Mettere il pentolino antiaderente per le crêpes sul fuoco, ungere con un po’ di burro versare un mestolo di impasto, ruotare bene affinché si formi una crêpes sottile.

STEP 2

Prepare il ripieno, mettendo in una teglia l’olio e lo scalogno, poi aggiungere gli asparagi, tagliati a tocchetti i piccoli in precedenza, saltare e salare, aggiungere un po’ d’acqua per terminare la cottura.

STEP 3

in una terrina mescolare la robiola e il parmigiano e gli asparagi.

STEP 4

Prendere le crêpes e riempirle con l’impasto di robiola e asparagi. Chiudere a saccottino con dei fili di erba cipollina.

STEP 5

Impiattare versando nel piatto due cucchiai di crema al parmigiano calda, qualche punta di asparago per decorare per finire poggiare sopra un saccottino.

STEP 6

Consiglio utile: se li preferite caldi metteteli in forno col grill acceso a 180 gradi, per qualche minuto. SENZA GLUTINE: per la versione gluten free usate la farina di grano saraceno per le crêpes e la besciamella senza glutine, che trovate in vendita!