STEP 1

In una boule, rompere le uova e sbatterle leggermente, aggiungere gradualmente il latte mescolando.

STEP 2

Setacciare la farina direttamente nella miscela continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

STEP 3

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

STEP 4

Ungere leggermente una padella antiaderente con un po' di burro e versare un mestolo di impasto al centro della padella.

STEP 5

Inclinare la padella in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente sulla superficie, formando una crêpe sottile.

STEP 6

Cuocere la crêpe per circa 1-2 minuti su ogni lato, fino a quando non risulta dorata.

STEP 7

COTTURA VERZA: In una padella versa un giro d’olio, la cipolla tritata, lascia appassire e unisci la verza, il sale, il pepe e un po di acqua e lascia cucinare col coperchio sino a cottura ultimata circa 15 minuti.

STEP 8

PREPARAZIONE BESCIAMELLA: In una pentola fai sciogliere il burro, unisci la farina e mescola vigorosamente per evitare la formazione di grumi, sino a che il composto sia dorato.

STEP 9

Versa il latte continuando a mescolare, il sale e la noce moscata, cucina per 5/6 minuti sino a densità media.

STEP 10

ASSEMBLAMENTO: Metti una crêpes in un piatto, versa un cucchiaio di besciamella, due cucchiai di ragù di speck e funghi, un po’ di verza, una spolverata di parmigiano e due fette di scamorza, arrotola la crêpes e prepara le altre cinque.

STEP 11

Nella teglia versa un po’ di besciamella, posizione le crêpes ripiene, ricopri con besciamella e parmigiano.