STEP 1

Fate la sfoglia morbida secondo la vs. ricetta.

STEP 2

Saltate in padella un branzino in poco burro, 1 spicchio d'aglio, timo, maggiorana, pepe bianco e sale.

STEP 3

Quando sarà morbido sfilettatelo completamente e mettete resta e testa in un pentolino coprendo d'acqua e far bollire riducendolo della metà.

STEP 4

Nel frattempo unire le polpe del pesce ad una ricotta freschissima quanto basta per ottenere un impasto morbido passandolo al mixer. Aggiungere del pecorino romano per ottenere la sapidità preferita sale e pepe. Riempire i ravioli e far avanzare un po' di ripieno.

STEP 5

Sbollentare i pomodorini gialli in modo da sbucciarli facilmente e farlo saltare in olio evo e aglio. Aggiungere il brodo di pesce e far bollire almeno 20 minuti fino a perdita totale dell'acidità. Con il mixer ad immersione ottenere una crema.

STEP 6

Recuperare il ripieno e firmare delle palline da friggere in poco olio. Cuocere intanto i ravioli.

STEP 7

Impiattare mettendo due cucchiai di salsa nel piatto, appoggiare qualche raviolo e le polpettine al centro. Bagnare i ravioli con poche gocce di olio evo.