STEP 1

Sciogliamo i 50 grammi di burro a bagnomaria e lasciamo raffreddare. Sbattiamo le uova con un pizzico di sale, mentre aggiungiamo il latte a filo, la farina ben setacciata e il burro. Facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Mettiamo un pochino di burro in una padella ben calda, e versiamo un mestolo del nostro composto. Muoviamo la padella per espanderlo, ma se avete gli attrezzi per le crepes usate quelli! Procedete fino ad esaurimento della pastella.

STEP 2

Riscaldiamo la panna con della noce moscata, aggiungiamo il formaggio grattugiato e la Fontina a cubetti. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo un po' di burro se serve.

STEP 3

Saltiamo in padella i funghi champignon con un filo di olio e aggiungiamoli alla crema. Prendiamo una crepes, mettiamo una fettina di prosciutto, un cucchiaio della crema al formaggio, chiudiamo e disponiamo su una teglia imburrata. Procediamo così per tutte le crepes. Alla fine, versiamoci sopra la crema rimasta e del parmigiano grattugiato. Cuocete in fomo preriscaldato a 200 per circa 10 minuti.