STEP 1

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.

STEP 2

Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.

STEP 3

Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

STEP 4

Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.

STEP 5

Rosolate la salsiccia in padella, senza olio. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco.

STEP 6

Tagliateli a pezzettini e metteteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio se lo gradite e un pizzico di sale.

STEP 7

Fateli cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girandoli di frequente.

STEP 8

Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle.

STEP 9

Scaldate una padella antiaderente, sciogliete un pezzettino di burro, versate al suo interno 2 mestoli piccoli di pastella e fatelo distribuire.

STEP 10

Quando i bordi della crepes inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.

STEP 11

Disponete le crespelle sul piano di lavoro, farcite ciascuna con besciamella, salsiccia e funghi.

STEP 12

Richiudetele a portafoglio (o a cannellone se preferite). Sistemate le crepes in una pirofila, con un po’ di besciamella sul fondo, senza sovrapporle troppo.

STEP 13

Cospargete in superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo se vi è rimasto. Spolverizzate con altro Gruyére Dop grattugiato e Cuocete le crespelle in forno ventilato preriscaldato a 200 per 15 minuti circa (attivate il grill per gli ultimi minuti).