Carbonara
Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
Mezze maniche rigate500Â g
Tuorli8Â
Guanciale250Â g
Pecorino romano200Â g
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Taglia il guanciale a listarelle non troppo sottili e cuocilo in padella a fiamma media fino a che non diventa croccante. Scola il guanciale dal grasso e riponilo su carta assorbente
STEP 2
Unisci in una ciotola gli 8 tuorli con 150g pecorino pepe a piacere. Aggiungi 2 cucchiai di grasso di guanciale bollente e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Se necessario aggiungere altro pecorino fino ad ottenere una crema dalla consistenza pastosa.
STEP 3
Scolare la pasta molto al dente nella padella di cottura del guanciale, e finire la cottura con grasso del guanciale e acqua di cottura.
STEP 4
Dopo aver risottato la pasta, spegnere il fuoco e aggiungere la crema all’uovo e mantecare sempre a fiamma spenta. Se necessario aggiungere altra acqua fino a consistenza cremosa.
STEP 5
Aggiungere infine il guanciale croccante, mescolare la pasta e infine impiattare, servire e mangiare calda con una spolverata finale di pecorino e pepe a piacere.
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