STEP 1

Taglia il guanciale a listarelle non troppo sottili e cuocilo in padella a fiamma media fino a che non diventa croccante. Scola il guanciale dal grasso e riponilo su carta assorbente

STEP 2

Unisci in una ciotola gli 8 tuorli con 150g pecorino pepe a piacere. Aggiungi 2 cucchiai di grasso di guanciale bollente e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Se necessario aggiungere altro pecorino fino ad ottenere una crema dalla consistenza pastosa.

STEP 3

Scolare la pasta molto al dente nella padella di cottura del guanciale, e finire la cottura con grasso del guanciale e acqua di cottura.

STEP 4

Dopo aver risottato la pasta, spegnere il fuoco e aggiungere la crema all’uovo e mantecare sempre a fiamma spenta. Se necessario aggiungere altra acqua fino a consistenza cremosa.

STEP 5

Aggiungere infine il guanciale croccante, mescolare la pasta e infine impiattare, servire e mangiare calda con una spolverata finale di pecorino e pepe a piacere.