STEP 1

Tagliare la cipolla e farla appassire in una padella con un po' d'olio.

STEP 2

Aggiungere la carota a dadini.

STEP 3

Di seguito unire le zucchine e le melanzane tagliate a piccoli pezzi.

STEP 4

Far cuocere per qualche minuto.

STEP 5

Unire i pomodorini tagliati a metà. Salare e pepare.

STEP 6

Dopo 10 minuti controllare la cottura (dovranno risultare croccanti).

STEP 7

Lasciare freddare.

STEP 8

Mettere il cous cous in una ciotola e condirlo con lo zafferano, sale, pepe ed un giro di olio.

STEP 9

Scaldare l'acqua e una volta calda, versarla fino a coprire sul Cous cous.

STEP 10

Coprire e lasciare in infusione per 10 minuti ( fino a completo assorbimento dell' acqua)

STEP 11

Sgranare i chicchi con i rebbi di una forchetta ed unire le verdure.

STEP 12

Terminare il piatto, con un filo di olio e origano fresco.