STEP 1

Iniziare preparando il ripieno. In una padella scaldare un filo d’olio, versare i fiori di zucca precedentemente puliti e sminuzzati, e lasciare appassire per circa 5 minuti con coperchio. Con l’aiuto di una forchetta, mescolare i fiori di zucca alla ricotta con un pizzico di sale. Tenere da parte.

STEP 2

Per preparare la pasta, disporre la semola a fontana e al centro rompere le uova ed aggiungere il sale e l’olio. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che andrà avvolto in della pellicola (per evitare che subito secchi).

STEP 3

Stendere molto finemente la pasta, dalla quale bisognerà ricavare delle strisce di uguali dimensione; mettere un cucchiaino di ripieno sulla soglia, bagnare il contorno con un po’ d’acqua, ricoprire con un’altra sfoglia (facendo attenzione a rimuovere l’aria) e con l’aiuto di un coppapasta ricavare i ravioli. (Consigliamo di disporli su di una teglia coperta da carta forno con una spolverata di semola). Continuare fino a terminare le sfoglie ed il ripieno.

STEP 4

Per il pesto di noci: tritare finemente le noci, dopodiché frullare insieme tutti gli ingredienti. Otterrete un composto abbastanza denso, quindi non vi preoccupate della consistenza, che andrà in una padella abbastanza capiente.

STEP 5

Appena l’acqua salata bolle, cuocere i ravioli (saranno pronti quando saliranno a galla). Nel mentre aggiungere 3/4 mestoli di acqua di cottura al pesto di noci, così facendo si ammorbidirà. Scolare i ravioli direttamente nella padella con il pesto di noci e lasciare cuocere per qualche altro minuto.

STEP 6

A questo punto impiattare con qualche noce tritata e buon appetito!! 😋