STEP 1

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzala con un po' di sale, rompi in mezzo 3 uova e comincia a lavorare con la punta delle dita. Se la pasta fosse troppo secca, aggiungi un po' d'acqua tiepida nella quantità necessaria per ottenere una pasta consistente.

STEP 2

Fai un panetto e lascialo riposare, coperto con la pellicola, per almeno 30 minuti.

STEP 3

Sbuccia le barbabietole, tagliale a fettine, insaporiscile in un tegame a fuoco basso con 80 g di burro fuso, schiacciale riducendole in poltiglia (puoi usare anche un frullatore a immersione.

STEP 4

Levale dal fuoco, mettile in una terrina, unisci la ricotta passata allo schiacciapatate o al setaccio, 2 uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per un impasto omogeneo e morbido.

STEP 5

Stendi la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile (puoi usare la macchinetta per la pasta: io di solito non vado oltre il n. 5).

STEP 6

Ricava dei dischetti di circa 10 cm di diametro, metti un cucchiaino di ripieno e piegali a mezzaluna, facendo aderire ben i bordi (io li spennello sempre con un po' d'albume).

STEP 7

Sciogli 100 g di burro in una padella insieme ai semi di papavero.

STEP 8

Cuoci i ravioloni in abbondante acqua bollente salata, scolali, versali nella padella col burro e condiscili bene.

STEP 9

Aggiungi il formaggio e servili subito.