STEP 1

Inizia pulendo i carciofi, elimina la barbetta interna, e tagliali a spicchi. Immergili in una ciotola capiente con acqua e succo di mezzo limone.

STEP 2

In un tegame antiaderente versa olio evo e fai soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungi la pancetta e le olive e fai rosolare per bene. E tieni da parte.

STEP 3

Scola e asciuga i carciofi, versali in padella con un filo di olio e falli cuocere per qualche minuto.

STEP 4

Sfuma con il vino bianco, e alza la fiamma fino a che non sarà evaporato, regola di sale e pepe e copri con un coperchio. Prosegui la cottura per una ventina di minuti, circa, finché risultino teneri.

STEP 5

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata, e cuoci la pasta.

STEP 6

Trasferisci i carciofi, tenendone qualcuno da parte, nel bicchiere di un mixer, aggiungi la ricotta, il parmigiano, un filo di olio evo e un po' di acqua della cottura, e frulla tutto

STEP 7

Scola al dente la pasta, e ponila in una padella ampia, insieme alla crema ottenuta, fai saltare per qualche minuto in modo da fare legare bene il tutto, impiatta e guarnisci con la pancetta e le olive , e buon appetito.