STEP 1

grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara 1. Sbattete le uova per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale 2. In una ciotola più grande mescolate pangrattato (meglio se grattugiato da pane secco) e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 3.u

STEP 2

Versate anche la farina, aromatizzate con la scorza di limone 4 e la noce moscata grattugiata 5. Unite le uova

STEP 3

Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una spatola all'inizio 7, poi proseguite a mano. Dovrete lavorare a lungo per ottenere un panetto consistente ed elastico 8. Potete lavorarlo subito o far riposare almeno 15/30 minuti, fino a due ore avvolto in pellicola 9.

STEP 4

Inserite un pezzo di impasto alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi almeno 5 mm 10 e schiacciatelo direttamente nel brodo portato a bollore (non deve bollire in maniera veemente) 11. Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 56 cm

STEP 5

Occupatevi delle vongole, in una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dei gambi di prezzemolo e un peperoncino. Una volta imbiondito l’aglio alzatelo insieme ai gambi e tuffatevi dentro le vongole e coprite con un coperchio e man mano che si aprono le alzate e le tenete da parte lasciandole in umido

STEP 6

Per i ceci, potete usare anche quelli già precotti. Fate riscaldare un filo d’olio in padella, preparate un trito di porro,sedano,carote e cipolle per aiutarvi meglio nello stufare le verdure aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto aggiungete i ceci e fateli cuocere.