Ricetta 1.107 πŸ‘¬πŸ‘« di virginiafalchini

1.107 πŸ‘¬πŸ‘«

1.107 πŸ‘¬πŸ‘«

Introduzione

Risotto cotto con brodo di asparagi, crema di aglio nero, crema di stracciatella alle mandorle e carpaccio di asparagi.

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

  • riso acquerello160Β g

  • crema d'aglio neroq.b.

  • mandorle10Β 

  • parmigiano reggiano20Β g

  • acqua1Β lt

  • olio EVOq.b.

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

Procedimento

STEP 1

Mettere nel mixer la stracciatella, le mandorle, frullare e passare al colino.

STEP 2

Pulire i gambi degli asparagi, tagliare le punte e metterli in 1L di acqua fredda. Aspettare il bollore, togliere le punte e fare cuocere 15min.

STEP 3

Tagliare a carpaccio le punte e condire con sale, pepe, olio e limone.

STEP 4

Grattare il parmigiano reggiano. Tagliare uno scalogno fine e farlo imbiondire in padella con un po' d'olio. Tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Bagnare di tanto in tanto con il brodo di asparagi.

STEP 5

3 minuti dalla fine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di crema d'aglio nero. A fine cottura mantecare con il parmigiano, fare riposare 5 minuti con il coperchio.

STEP 6

Impiattare il risotto, aggiungere la crema di stracciatella alle mandorle e il carpaccio di asparagi.

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

virginiafalchini
120 ricette

Quella che cucina spaghetti 🍝 Seguimi su Instagram @spaghettificio

Β©2024 Al.ta Cucina