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Risotto cotto con brodo di asparagi, crema di aglio nero, crema di stracciatella alle mandorle e carpaccio di asparagi.

2 porzioni
160 g
riso acquerello
8
asparagi
q.b.
crema d'aglio nero
50 g
stracciatella
10
mandorle
20 g
parmigiano reggiano
1 lt
acqua
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
Passaggio 1 di 6

Mettere nel mixer la stracciatella, le mandorle, frullare e passare al colino.

Passaggio 2 di 6

Pulire i gambi degli asparagi, tagliare le punte e metterli in 1L di acqua fredda. Aspettare il bollore, togliere le punte e fare cuocere 15min.

Passaggio 3 di 6

Tagliare a carpaccio le punte e condire con sale, pepe, olio e limone.

Passaggio 4 di 6

Grattare il parmigiano reggiano. Tagliare uno scalogno fine e farlo imbiondire in padella con un po' d'olio. Tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Bagnare di tanto in tanto con il brodo di asparagi.

Passaggio 5 di 6

3 minuti dalla fine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di crema d'aglio nero. A fine cottura mantecare con il parmigiano, fare riposare 5 minuti con il coperchio.

Passaggio 6 di 6

Impiattare il risotto, aggiungere la crema di stracciatella alle mandorle e il carpaccio di asparagi.