STEP 1

Mettere nel mixer la stracciatella, le mandorle, frullare e passare al colino.

STEP 2

Pulire i gambi degli asparagi, tagliare le punte e metterli in 1L di acqua fredda. Aspettare il bollore, togliere le punte e fare cuocere 15min.

STEP 3

Tagliare a carpaccio le punte e condire con sale, pepe, olio e limone.

STEP 4

Grattare il parmigiano reggiano. Tagliare uno scalogno fine e farlo imbiondire in padella con un po' d'olio. Tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Bagnare di tanto in tanto con il brodo di asparagi.

STEP 5

3 minuti dalla fine della cottura aggiungere 2 cucchiaini di crema d'aglio nero. A fine cottura mantecare con il parmigiano, fare riposare 5 minuti con il coperchio.

STEP 6

Impiattare il risotto, aggiungere la crema di stracciatella alle mandorle e il carpaccio di asparagi.