STEP 1

Rimuovere la cotenna dalle fette di guanciale e tagliarle a listarelle.

STEP 2

Mettere il guanciale in padella già calda.

STEP 3

Calare la pasta in acqua bollente e salata.

STEP 4

Preparare la crema unendo i tuorli, il pepe e aggiungendo pecorino finché non si ottiene una consistenza densa e pastosa.

STEP 5

Aggiungere alla crema il grasso ottenuto dal guanciale e mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. (N.B. l'acqua va prelevata preferibilmente in prossimità del termine della cottura della pasta)

STEP 6

Girare la pasta scolata insieme alla crema e il guanciale croccante in una ciotola (o nella pentola solo DOPO AVERLA FATTA RAFFREDDARE).

STEP 7

Impiattare con una spolverata di pecorino e pepe.