STEP 1

Preparare precedentemente i tuorli d'uovo marinati coprendoli con una miscela di sale 50% e zucchero 50%, lasciandoli in frigo in un contenitore semicoperto, in modo che circoli aria, per 15 giorni.

STEP 2

Trascorso il tempo togliere i tuorli dalla marinata, lavarli bene sotto acqua corrente in modo da eliminare ogni traccia di composto usato per marinarli. I tuorli avranno una consistenza tipo bottarga, e si potranno grattugiare o affettare

STEP 3

Preparare la carbonara lasciando sciogliere il guanciale in una padella, cuocere la pasta al dente, versare nella padella con il guanciale e grattugiare tre tuorli, lasciandoli fondere per un minuto, spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino, impiattare, guarnire i piatti con l'altro tuorlo tagliato a lamelle con un affetta tartufo