STEP 1

Mentre la pasta cuoce tagliate a striscioline e poi cubetti il guanciale

STEP 2

Rosolate il guanciale in una padella antiaderente per circa 10 minuti facendo attenzione a non bruciarlo.

STEP 3

Inserite i tuorli in una ciotola, unite il pecorino e il pepe nero e con una frusta a mano iniziate a sbattere bene il tutto in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi.

STEP 4

Prelevate il guanciale croccante e mettetelo da parte, scolate gli spaghetti e buttateli nella padella col fondo di guanciale e un cucchiaio di acqua di cottura mescolando bene

STEP 5

Unite quindi la crema di uova e pecorino amalgamando il tutto e per ultimo unite anche il guanciale.

STEP 6

Girate tutto e poi servite spolverando con pepe nero ed eventualmente aggiungendo altro pecorino grattugiato.