STEP 1

Stendere la pasta e farla asciugare, senza farla seccare troppo! Arrotolare la sfoglia ormai ben asciutta e fare le tagliatelle della grandezza desiderata.

STEP 2

Sbucciare 1 scalogno, tritarlo e metterlo a rosolare in una casseruola con un pochino di olio. Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, far insaporire, aggiungere il vino e far evaporare.

STEP 3

Aggiungere un mestolo di brodo , coprire e portare a cottura la zucca, facendo attenzione che resti con un pochino di liquido, altrimenti aggiungere altro brodo. Appena la zucca risulterà morbida, passarla al mixer e ridurla in crema.

STEP 4

In un'altra casseruola, soffriggere 1 scalogno, tritato sottile con un pochino di olio. Aggiungere il macinato di manzo , far insaporire e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili.

STEP 5

Cuocere per circa 15 - 20 minuti aggiustando di sale e pepe, quindi aggiungere la crema di zucca e il formaggio.

STEP 6

Nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle e se serve aggiungere un pochino di acqua di cottura al condimento, per ottenere una cremina abbastanza liquida che possa condire la pasta. Scolare le tagliatelle e farle mantecare nel condimento.

STEP 7

Servire le tagliatelle ben calde con parmigiano grattugiato.