STEP 1

-Unire ai tuorli il pecorino grattugiato finemente, una spolverata di pepe nero e amalgamare, fino ad ottenere una crema densa.

STEP 2

-In padella iniziamo a far sudare lentamente il guanciale a fiamma bassa.

STEP 3

-Quando sarà pronto spegniamo il fuoco, e quando si sarà raffreddato uniamo un cucchiaio del suo grasso alla “carbocrema”.

STEP 4

-Parte del guanciale lo lasciamo asciugare sopra della carta assorbente, e lo aggiungeremo alla fine quando impiatteremo.

STEP 5

-Scolare la pasta al dente e risottarla qualche minuto in padella con parte del guanciale, utilizzando l’acqua di cottura della pasta.

STEP 6

-Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la carbocrema, mantecando energicamente, facendola sciogliere creando così una deliziosa cremina. Solo se serve aggiungere ancora poca poca acqua di cottura per slegare la crema.

STEP 7

-Impiattiamo, aggiungiamo il guanciale che avevamo messo da parte, un’altra spolverata di pepe nero, pioggia di pecorino e... SI VOLAAA ✈️