STEP 1

Tagliamo il guanciale a listarelle e mettiamolo a cuocere in padella senza aggiungere nulla. Quando sarà ben rosolato scoliamolo su della carta assorbente e lasciamo il grasso in padella

STEP 2

Sbattiamo i tuorli con pecorino e pepe e pastirizziamoli passandoli qualche minuto sull'acqua di cottura a bagnomaria e frustando di continuo fino ad ottenere la nostra carbocrema

STEP 3

Saltiamo la pasta in padella mantecando con il grasso del guanciale e aiutandoci con acqua di cottura, poi spegniamo il fuoco.

STEP 4

Aggiungiamo la carbocrema e mescoliamo bene, aggiungendo quasi tutto il guanciale. Impiattiamo completando con guanciale e pecorino