STEP 1

Mettere l’acqua a bollire

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare (fuoco bassissimo) in padella

STEP 3

Separare il tuorlo dall’albume, si usa esclusivamente il tuorlo

STEP 4

Creare la cremina aggiungendo al tuorlo delle uova pecorino e pepe

STEP 5

Quando il guanciale ha sudato abbastanza, aggiungere parte del grasso sciolto alla cremina

STEP 6

Buttare giù la pasta e aspettare il tempo di cottura preferito

STEP 7

Scolare la pasta e farla saltare con il guanciale

STEP 8

A fuoco rigorosamente spento aggiungere la cremina e mescolare bene il tutto