STEP 1

In una padella antiaderente, scottare il prosciutto da entrambi i lati: bastano pochi minuti per ottenere delle fettine dorate e croccanti.

STEP 2

Nel frattempo, portare l'acqua a bollore in pentola, salare a piacere e cuocere i capunti per 14 min (al dente).

STEP 3

Portare una ciotola (vetro o acciaio) sopra i vapori della pasta e mescolare il parmigiano con l'aiuto delle fruste fino a renderlo fluido.

STEP 4

Rimuovere dalla fonte di calore ed incorporare lo zafferano.

STEP 5

Incorporare la pasta alla crema con l'aggiunta di un cucchiao di acqua di cottura.

STEP 6

Impiattare e completare con scaglie di prosciutto e tarallo sbriciolato.