STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle, farlo sudare in padella a fuoco dolce e metterle da parte.

STEP 2

Tagliare finemente la zucchina e cuocere le chips all’interno della stessa padella in cui abbiamo cotto il guanciale. Mettere da parte.

STEP 3

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Stemperare lo zafferano con un mestolo di acqua calda, unirlo alla robiola e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea. Mantecare la pasta con la crema di robiola e zafferano, e impiattare aggiungendo il guanciale croccante e le chips di zucchine.