STEP 1

Iniziamo preparando la pasta, se avete una planetaria unite all'interno farina e uova e fatela lavorare per almeno 10 minuti e poi controllate l'impasto si deve incordare, altrimenti create la classica fontana rompete le uova dentro e incominciate a lavorare finché tutto l'impasto non è amalgamato in una palla mettete all'interno della velina trasparente e lasciate riposare intanto andiamo a preparare il ripieno...

STEP 2

In una pentola un bel giro d'olio versate prima il maiale e lo fate rosolare un pochino Poi vitelle e pollo fate rosolare un pochino aggiungete il sale il trito di verdure fate rosolare aggiungere il latte un bicchiere di brodo e fate cuocere finché non si assorbe tutto...

STEP 3

Una volta che ripieno è asciutto e cotto lo lasciamo raffreddare altrimenti romperà la pasta...una volta freddato Prima di tutto ripassiamo nel tritacarne la carne cotta per avere una grana molto fine se non si ha un paio di colpi di frullatore a immersione ( non è proprio il massimo però) ora aggiungiamo le uova, il parmigiano, la noce moscata amalgamiamo tutto deve venire un impasto umido ma lavorabile per fare tutte le palettine del ripieno

STEP 4

Una volta pronta la sfoglia è pronto il ripieno iniziamo a formare i cappelletti... Stendete una sfoglia sottile ma non troppo adagiate l'impasto distanziato sulla sfoglia coppiamo con uno stampino rotondo e diamo la classica forma del cappelletto, e via così finché non finisce sfoglia e Ripieno

STEP 5

E dopo un po' di lavoro eccoli pronti per la loro morte in brodo