STEP 1

Fai scaldare una padella, metti il guanciale cubettato  e fallo sudare, a fuoco basso, fino a quando non avrà rilasciato tutto il suo grasso. Quando sarà ben rosolato, toglilo dalla padella, metti nel condimento gli spaghetti, precedentemente cotti, aggiungi un po d'acqua di cottura e salta a fuoco vivo.

STEP 2

Nel frattempo, in una boule, avrai messo i tre tuorli, un pizzico di sale, il pepe nero, il pecorino romano e un cucchiaio di acqua di cottura, crea una cremina liscia e versaci all'interno gli spaghetti e parte del guanciale.

STEP 3

Impiatta, aggiungi il guanciale rimasto, spolverizza con pepe nero, pecorino romano e goditi la sua cremosità