STEP 1

Iniziamo cuocendo il macinato in una padella per qualche minuto. Aggiustiamo di sale.

STEP 2

Mettiamolo in una ciotola quando sarà intiepidito e aggiungiamo anche tutti gli altri ingredienti: la mortadella ben tritata fine, il formaggio grattugiato, il formaggio molle, la noce moscata e la scorza di limone.

STEP 3

Mescoliamo bene amalgamando tutti gli ingredienti e lasciamo da parte.

STEP 4

Passiamo a preparare la sfoglia.

STEP 5

Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina e rompiamo le uova al centro.

STEP 6

Iniziamo a mescolare bene amalgamando la farina poco alla volta.

STEP 7

Quando avremo ottenuto il panetto di pasta, procediamo a formare i cappelletti.

STEP 8

Preleviamo un po’ di impasto alla volta e passiamolo nella nonna papera, iniziando dallo spessore più largo.

STEP 9

Riduciamo man mano lo spessore arrivando al penultimo scatto.

STEP 10

Facciamo due sfoglie delle stesse dimensioni.

STEP 11

Sulla prima sfoglia mettiamo un po’ di farcitura, lasciandola distanziata l’una dall’altra.

STEP 12

Copriamo con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi.

STEP 13

Possiamo aiutarci bagnandola leggermente con un po’ di acqua.

STEP 14

Prendiamo ora lo stampo per cappelletti e premiamo bene.

STEP 15

Mettiamoli su un vassoio con un po’ di farina e procediamo fino alla fine di tutti gli ingredienti.