STEP 1

In un'ampia padella mettere il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili e lasciarlo sudare a fuoco medio basso.

STEP 2

Quando avrà rosolato e rilasciato il suo grasso raccoglierlo con una schiumarola e tenerlo da parte.

STEP 3

Intanto aggiungere al grasso rilasciato nella padella i pomodorini ciliegino tagliati a metà, il pomodoro cuore di bue ridotto a dadini e farli soffriggere insieme per qualche minuto poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta.

STEP 4

Salare, pepare e, se piace, aggiungere del peperoncino piccante secco al gusto quindi coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa venti minuti.

STEP 5

Portare ora a bollore l'acqua, salarla leggermente meno del dovuto e calare la pasta (nel mio caso spaghettoni di Gragnano).

STEP 6

A 3/4 di cottura del sugo aggiungere il guanciale croccante, se occorre regolare di sale, coprire e completare la cottura.

STEP 7

Scolare la pasta un paio di minuti prima che giunga a cottura, tuffarla nella padella con la salsa e mantecarla delicatamente in modo che possa assorbirne tutti i sapori.

STEP 8

Togliere dal fuoco e continuare a mantecare ancora per qualche istante per favorire l'abbassamento della temperatura poi inglobare un giro d'olio evo e il pecorino grattugiato, lasciandone una parte per l'impiattamento finale.

STEP 9

Impiattare gli spaghettoni con il loro ricco sugo all'amatriciana e completare con una spolverata di pecorino e del pepe nero a mulinello.

STEP 10

Servire.