STEP 1

Pulire le cozze.

STEP 2

Farle aprire in una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo.

STEP 3

Pulire il mango e farlo a pezzetti. Frullarlo.

STEP 4

Pulire i gamberi eliminando testa e coda e con questi preparare una bisque con la carota, sedano e cipolla.

STEP 5

Le code saltarle in una padella con aglio e un giro d'olio,salare, peoare, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 6

In un tegame far appassire la cipolla, tostare il riso sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 7

Portarlo a cottura con l'acqua calda e cinque minuti prima aggiungere la salsa al mango.

STEP 8

Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo.

STEP 9

Impiattare decorando con la bisque, i gamberi e le cozze sgusciate.