Calamarata con stoccafisso, passata di pachino arrostiti, olive taggiasche, patate e aneto
Calamarata con stoccafisso, passata di pachino arrostiti, olive taggiasche, patate e aneto
Introduzione
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Ingredienti
calamarata500 g
pomodorini pachino1 ½ kg
stoccafisso500 g
capperi2 cucchiaini
filetti di alici4
patate medie2
olio extravergine di olivaq.b.
sale e pepeq.b.
prezzemoloq.b.
anetoq.b.
Procedimento
STEP 1
Arrostite i pomodorini con 2 spicchi d'aglio, un filo d'olio extravergine di oliva, sale, pepe e zucchero per 45 min in forno statico a 180°. Passateli con il passaverdure e setacciate per rimuovere i semi.
STEP 2
Preparate un trito di aglio, capperi, alici e prezzemolo e soffrigetelo in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete le olive taggiasche, poi la passata e fate cuocere qualche minuto.
STEP 3
Aggiungete la patata tagliata grossolanamente e lo stoccafisso (precedentemente bagnato) tagliato a cubetti. Salate, pepate, aggiungete l'aneto e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
STEP 4
Cuocete la calamarata in acqua bollente e salata. Gli ultimi 5 minuti risottatela nella padella del sugo e mantecate. Impattate a piacere et voilà.
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