Ricetta Polpo alla griglia su crema di patate e olive taggiasche di Burrataepistacchi

Polpo alla griglia su crema di patate e olive taggiasche

Polpo alla griglia su crema di patate e olive taggiasche

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Sciacquiamo e puliamo il polpo dagli occhi, dal sacchetto dell’inchiostro e dall’osso. Portiamo a ebollizione l’acqua, prendiamo il polpo per la testa immergendo i tentacoli per pochi secondi e facendolo risalire.

STEP 2

Ripetiamo l’operazione per 3 volte in modo da ammorbidire la carne ( i tentacoli si arricceranno). Lasciamo da parte il polpo, svuotiamo la pentola dall’acqua calda e la riempiamo con acqua fredda.

STEP 3

Immergiamo il polpo in acqua fredda leggermente salata, lo rivolgiamo con il corpo verso il basso e i tentacoli verso l’alto, dovrà essere completamente coperto dall’acqua.

STEP 4

Monitoriamo la bollitura in quanto forti bollori irrigidiscono la carne. Da quando si formeranno le bollicine del bollore copriamo con un coperchio e contiamo 10 minuti. Dopodiché spegniamo il fuoco e lasciamo cuocere il polpo coperto nella sua acqua

STEP 5

Lo giriamo periodicamente controllando con una forchetta la morbidezza. Se l’acqua dovesse risultare fredda ma il polpo non è ancora cotto riportiamo a bollore e poi spegniamo subito il fuoco. Il polpo dovrebbe cuocersi nel giro di 50 minuti/ 1 ora.

STEP 6

Quando il polpo risulterà morbido lo posizioniamo su un tagliere. Separiamo la testa dai tentacoli i quali serviranno per il prossimo passaggio.

STEP 7

tagliate a cubetti in abbondante acqua salata. Quando risulteranno morbide le scoliamo e le trasferiamo all’interno di un mixer insieme al parmigiano grattugiato, ad una noce di burro, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe.

STEP 8

Otterremo così una crema densa che dovremmo posizionare al centro del piatto insieme a qualche oliva taggiasca. Ora prendiamo i tentacoli e li cuociamo su una padella grill ben calda e leggermente oliata.

STEP 9

Lasciamo cuocere qualche minuto per lato. Posizioniamo il nostro tentacolo sopra la crema di patate e serviamo.

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