STEP 1

In una padella far rosolare il guanciale fino al raggiungimento della croccantezza desiderata

STEP 2

Prelevare un mestolo di acqua di cottura, farlo intiepidire e versarlo nella ciotola con il parmigiano grattugiato .. mescolare fino ad ottenere una crema consistente

STEP 3

Lessare la calamarata e 4 min prima scolarli nella padella con l’olio del guanciale e un mestolo di acqua di cottura

STEP 4

A fuoco spento , aggiungere la crema di parmigiano, il guanciale e mantecare il tutto

STEP 5

Impiattare decorando con la granella di pistacchio e le cialdine di parmigiano