Calamarata con crema di parmigiano, guanciale, granella di pistacchio e cialdine di parmigiano
Calamarata con crema di parmigiano, guanciale, granella di pistacchio e cialdine di parmigiano
Introduzione
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Ingredienti
Calamarata500 g
Pepeq.b.
Guanciale100 g
Procedimento
STEP 1
In una padella far rosolare il guanciale fino al raggiungimento della croccantezza desiderata
STEP 2
Prelevare un mestolo di acqua di cottura, farlo intiepidire e versarlo nella ciotola con il parmigiano grattugiato .. mescolare fino ad ottenere una crema consistente
STEP 3
Lessare la calamarata e 4 min prima scolarli nella padella con l’olio del guanciale e un mestolo di acqua di cottura
STEP 4
A fuoco spento , aggiungere la crema di parmigiano, il guanciale e mantecare il tutto
STEP 5
Impiattare decorando con la granella di pistacchio e le cialdine di parmigiano
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