STEP 1

Schiacciare la burrata e dopo averla resa cremosa aggiungere la granella di pistacchi e tenere da parte il composto.

STEP 2

In un'ampia padella rosolare a fuoco bassissimo il guanciale fino a renderlo croccante poi toglierlo e tenere da parte il grasso ottenuto.

STEP 3

Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare molto al dente la calamarata. Passarla nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Lasciare andare a fiamma vivace per far assorbire il condimento mantecando fino a cottura.

STEP 4

Fuori fuoco unire la crema di burrata ai pistacchi precedentemente preparata, ancora poca acqua di cottura ed amalgamare bene.

STEP 5

Impiattare la calamarata, guarnire con il guanciale croccante e finire con della granella di pistacchio e una macinata di pepe nero. Servire subito.