Calamarata alla crema di burrata e pistacchi con guanciale croccante
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Introduzione
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Ingredienti
Calamarata di gragnano400Â g
Guanciale di norcia200Â g
Burrata200Â g
Pistacchi80Â g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Schiacciare la burrata e dopo averla resa cremosa aggiungere la granella di pistacchi e tenere da parte il composto.
STEP 2
In un'ampia padella rosolare a fuoco bassissimo il guanciale fino a renderlo croccante poi toglierlo e tenere da parte il grasso ottenuto.
STEP 3
Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare molto al dente la calamarata. Passarla nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Lasciare andare a fiamma vivace per far assorbire il condimento mantecando fino a cottura.
STEP 4
Fuori fuoco unire la crema di burrata ai pistacchi precedentemente preparata, ancora poca acqua di cottura ed amalgamare bene.
STEP 5
Impiattare la calamarata, guarnire con il guanciale croccante e finire con della granella di pistacchio e una macinata di pepe nero. Servire subito.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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