Calamarata con bisque di gamberi
Calamarata con bisque di gamberi
Introduzione
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Ingredienti
Olio evoq.b.
Carota1Β
Zucchine1Β
Aglio1Β spicchio
Calamaro1Β
Polpa di pomodoro1Β bicchiere
Alloro3Β foglie
Vino bianco secco1Β bicchiere
Procedimento
STEP 1
Preparare la bisque facendo soffriggere la carota e la cipolla in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unire il pomodoro tagliato a tocchetti.
STEP 2
Aggiungere le teste dei gamberi e far insaporire schiacciando con un cucchiaio di legno. Spruzzare con il vino bianco e far evaporare. Coprire con acqua e cuocere per 40 minuti fino a ridurre il sughetto.
STEP 3
Filtrare la bisque e tenerla da parte. In una pentola wok inserire un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Il peperoncino e l'aglio. Dopo cinque minuti unire il calamaro tagliato a pezzetti, la zucchina a rondelle e insaporire qualche minuto.
STEP 4
Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per dieci minuti. Mettere le foglie di alloro e procedere con la cottura a fuoco lento.
STEP 5
Infine unire la bisque per il "tocco finale". Far saltare la pasta cotta al dente e passare all'impiattamento. Servire con una o due foglie di basilico fritte ed una spolverata di pepe.
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