Calamarata con bisque di gamberi
Calamarata con bisque di gamberi
Introduzione
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Ingredienti
olio EVOq.b.
carota1
Cipolla rossa di Tropea1
Gamberi crudi abbattuti8
Pomodoro maturo1
Aglio1 spicchio
Calamaro1
polpa di pomodoro1 bicchiere
Alloro3 foglie
Sale rosa dell'Himalayaq.b.
vino bianco secco1 bicchiere
Procedimento
STEP 1
Filtrare la bisque e tenerla da parte. In una pentola wok inserire un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Il peperoncino e l'aglio. Dopo cinque minuti unire il calamaro tagliato a pezzetti, la zucchina a rondelle e insaporire qualche minuto.
STEP 2
Aggiungere le teste dei gamberi e far insaporire schiacciando con un cucchiaio di legno. Spruzzare con il vino bianco e far evaporare. Coprire con acqua e cuocere per 40 minuti fino a ridurre il sughetto.
STEP 3
Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per dieci minuti. Mettere le foglie di alloro e procedere con la cottura a fuoco lento.
STEP 4
Infine unire la bisque per il "tocco finale". Far saltare la pasta cotta al dente e passare all'impiattamento. Servire con una o due foglie di basilico fritte ed una spolverata di pepe.
STEP 5
Preparare la bisque facendo soffriggere la carota e la cipolla in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Unire il pomodoro tagliato a tocchetti.
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