STEP 1

Iniziamo con il portare a bollore il brodo vegetale.

STEP 2

Laviamo e asciughiamo le zucchine e con l’aiuto di una grattugia a maglia larga grattugiamole tutte.

STEP 3

In una padella versiamo un po’ di olio extravergine e la cipolla tagliata finemente e facciamola appassire a fuoco basso per una decina di minuti se vedete che si asciuga troppo aggiungete un pochino di brodo.

STEP 4

Quando sarà pronta aggiungiamo il riso lasciandolo tostare per un paio di minuti quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.

STEP 5

Una volta evaporato aggiungiamo il brodo per la cottura del riso e iniziamo aggiungendolo sempre nel bisogno facendo attenzione che non asciughi troppo il riso.

STEP 6

Quando arriviamo a metà cottura aggiungiamo le zucchine e le mescoliamo per bene con il riso e continuiamo la cottura.

STEP 7

Quando sarà cotto togliamo dal fuoco,aggiungiamo il burro, il parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 8

Iniziamo la mantecatura e se serve per la consistenza aggiungiamo un pochino di brodo.

STEP 9

Lasciamolo riposare per qualche minuto possibilmente coperto…non rimane che servirlo.