STEP 1

Per prima cosa preparare il sugo di pomodoro come piace. Io lo faccio facendo soffriggere per qualche minuto: una carota, un sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio, aggiungo la passata, prezzemolo e basilico qb, un dado, un bicchiere di vino rosso e faccio cuocere a fiamma lenta un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto finché non diventa bello corposo.

STEP 2

Mentre cuoce il sugo, preparo le melanzane. Le lavo, le taglio a listarelle e poi le friggo belle dorate. Le metto su un piatto con uno scottex sopra e uno sotto per far assorbire l’olio e le metto da parte.

STEP 3

Metto a bollire l’acqua della pasta e metto anche a bollire le uova per farle sode (una volta pronte le uova, le taglierò in 4 spicchi l’una)

STEP 4

Non butto l’olio che ho usato per friggere le melanzane e nel frattempo preparo le polplettine unendo tutti gli ingredienti, li impasto a mano tutti insieme e creo palline piccole come biglie, disponendole in modo che non si tocchino. Poi le friggo un po’ alla volta fino a doratura (devono essere ben cotte belle croccanti ma non bruciate ovvio).

STEP 5

Una volta disposte anche le polpettine su un piatto con carta assorbente. Taglio un po’ di scamorza a cubetti e il resto a rotelle.

STEP 6

Butto la pasta e la scolo un paio di minuti prima della cottura.

STEP 7

Metto la pasta in una grande ciotola, aggiungo 3/4 del sugo al pomodoro e mescolo, aggiungo le melanzane (lasciandone poche da parte per la farcitura finale) continuando a mescolare, aggiungo le polpettine ed infine la scamorza a cubetti, mescolo e trasferisco tutto nella teglia.

STEP 8

Sistemo bene la pasta all’interno della teglia, farcisco con le melanzane messe da parte, creo dei piccoli spazi all’interno della pasta dove inserirò gli spicchi di uova qua e là in modo che siano sparsi ovunque nella pasta, chiudo con una spolverata di parmigiano e pepe e ricopro tutta la superficie con le rotelle di scamorza, un giro d’olio evo e inforno a 200°C forno statico preriscaldato per 15/20 min fino a completa doratura della superficie.

STEP 9

Sforno, faccio riposare per 5 min e servo! Buon appetito!