Calamarata con anelli di totano e ortaggi.
Calamarata con anelli di totano e ortaggi.
Introduzione
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Ingredienti
Aglio2 spicchi
Olio evo80 ml
Pepeq.b.
Saleq.b.
Anelli di totano200 g
Procedimento
STEP 1
Poniamo una pentola con acqua sul fornello e facciamo raggiungere il bollore. Quindi aggiungiamo una manciata di sale grosso e caliamo la pasta per cuocerla (ci vorranno circa 30 minuti). Intanto laviamo gli ortaggi e tagliamo a strisce sottili sia il peperone che la zucchina. Tagliamo invece a pezzettini i pomodori.
STEP 2
In una padella versiamo l’olio, l’aglio e 2 gambi di prezzemolo e i capperi. Soffriggiamo qualche minuto. Eliminiamo i gambi e aggiungiamo il peperone e la zucchina continuando la cottura per 10 minuti. Aggiungiamo anche i pomodori e il concentrato, un poco di acqua e cuociamo altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe
STEP 3
Aggiungiamo una spolverata di aglio e peperoncino granulati (facoltativo) per dare più sapore e mettiamo anche gli anelli di totano continuando la cottura per altri 5 minuti aggiungendo un poco di acqua. Infine aggiungiamo il prezzemolo tritato a completare il sugo.
STEP 4
Intanto la pasta è cotta, perciò la scoliamo direttamente in padella con il sugo; mescoliamo bene e se occorre aggiungiamo un poco di acqua di cottura. Infine impiattiamo.
Lo chef consiglia:
Per arricchire di più il piatto, oltre al totano si possono aggiungere anche dei gamberetti già sgusciati e puliti.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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