STEP 1

Preparare la crema lavando le erbe e frullando tutto aggiungendo olio evo.

STEP 2

Tagliare a dadolata il pesce spada facendolo scottare pochi minuti in padella a fuoco lento con un po d'olio evo ,uno spicchio d'aglio in camicia e gambi di basilico e menta, sfumare il tutto a fiamma viva con gin o martini a seconda dei gusti, far evaporare l'alcol e spegnere il fuoco

STEP 3

Tritare finemente dei grissini con della polvere di caffè.

STEP 4

Scolare la pasta al dente e farla saltare con il pesce spada precedentemente scottato in padella aggiungendo se necessario poca di acqua di cottura.

STEP 5

Componiamo il piatto con la crema di erbe alla base, aggiungiamo la nostra calamarata cospargendo con grissini e polvere di caffè, guarnendo il tutto con foglioline di finocchietto selvatico o menta.