STEP 1

Versare la melanzana tagliata a cubetti in una padella e friggerla nell’olio extravergine d’oliva. Quando saranno pronte, scolarle su carta assorbente.

STEP 2

In un’altra padella versare un giro d’olio e uno spicchio d’aglio. Non appena inizierà a soffriggere, unire il trancio di pesce spada tagliato a cubetti.

STEP 3

Sfumare con circa mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere i pomodorini in barattolo. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire. Dopo qualche minuto unire le melanzane e le olive nere denocciolate. Rimuovere l’aglio.

STEP 4

Tostare il pangrattato in una padella e aggiungere un filo d’olio per renderlo più dorato.

STEP 5

Cuocere la calamarata in acqua salata e scolarla al dente direttamente in padella.

STEP 6

Ultimare la cottura e aggiungere il prezzemolo tritato. Dare una bella mescolata unendo, se necessario, un mestolo d’acqua di cottura.

STEP 7

Impiattare, aggiungere il pangrattato e correre a tavola per divorarla!