STEP 1

In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua per preparare il brodo vegetale

STEP 2

Nel mentre far sudare il guanciale in una padella e preparare la carbocrema con tuorli e pepe in grani macinato al momento e il pecorino romano, aggiungendo il grasso del guanciale messo da parte

STEP 3

Mettere da parte la crema e il guanciale e tostare il riso a secco ( aggiungere solo sale e pepe per aromatizzarlo). Quando tostato, cominciare la cottura un mestolo alla volta con il brodo caldissimo.

STEP 4

Portare a cottura e l’ultimo minuto ( fuori dal fuoco) mantecare con la carbocrema e aggiungere il guanciale ( una parte con la crema e la restante come decorazione. Mantecare con il burro ghiacciato e far riposare un paio di minuti.

STEP 5

Servire caldo e con una spolverata di pepe