STEP 1

Impiattare i cappellacci e completare con qualche pomodoro confit.

STEP 2

Tagliare a metà i pomodorini, adagiarli in una teglia, cospargere di sale, zucchero, origano, timo e olio Evo. Cuocere a 140°C per 1 ora.

STEP 3

Sbollentare gli spinaci, metterli in acqua fredda, quindi frullare.

STEP 4

Impastare la farina, le uova, gli spinaci frullati e un pizzico di sale. Lavoralo fino a che sia liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

STEP 5

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino, noce moscata qb, prezzemolo tritato e sale.

STEP 6

Fare la sfoglia e poi con un coppapasta ritagliate i cerchi. Farciteli con mezzo cucchiaino di ricotta e poi chiudetele prima a metà, poi prendete le parti estreme ed unitele. Se sentite che i bordi non si attaccano, bagnali leggermente.

STEP 7

Sciogliere la polvere di zafferano in una tazzina di acqua tiepida. Tritate il cipollotto e metterlo in una padella capiente con l'olio. Dopo 2 minuti aggiungere l'acqua allo zafferano, la panna da cucina, il brodo vegetale e la manciata di pecorino grattugiato. Mescolare solo per un minuto.

STEP 8

Cuocere i cappellacci e quando vengono a galla scolarli direttamente nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente sul fuoco per pochi secondi e se avete bisogno di più liquido aggiungete un po' di acqua della pasta.