Cappellacci Verdi di Ricotta con crema allo Zafferano e Pomodoro Confit.
Cappellacci Verdi di Ricotta con crema allo Zafferano e Pomodoro Confit.
Introduzione
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PASTA CON PORCINI, CREMA DI RICOTTA E ZAFFERANO
🌾Cavatappi con crema di carciofi e pomodori confit 😋
Spaghetti ricotta e zafferano
Ingredienti
farina240 g
uova2
spinaci novelli60 g
ricotta200 g
noce moscataq.b.
pecorino40 g
prezzemolo1 manciata
sale e zuccheroq.b.
panna da cucina1 bicchiere
cipollina verde grande1
brodo vegetale½ bicchiere
pecorino1 manciata
olio EVOq.b.
zafferano1 bustina
origanoq.b.
timoq.b.
Procedimento
STEP 1
Impiattare i cappellacci e completare con qualche pomodoro confit.
STEP 2
Tagliare a metà i pomodorini, adagiarli in una teglia, cospargere di sale, zucchero, origano, timo e olio Evo. Cuocere a 140°C per 1 ora.
STEP 3
Sbollentare gli spinaci, metterli in acqua fredda, quindi frullare.
STEP 4
Impastare la farina, le uova, gli spinaci frullati e un pizzico di sale. Lavoralo fino a che sia liscio. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
STEP 5
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino, noce moscata qb, prezzemolo tritato e sale.
STEP 6
Fare la sfoglia e poi con un coppapasta ritagliate i cerchi. Farciteli con mezzo cucchiaino di ricotta e poi chiudetele prima a metà, poi prendete le parti estreme ed unitele. Se sentite che i bordi non si attaccano, bagnali leggermente.
STEP 7
Sciogliere la polvere di zafferano in una tazzina di acqua tiepida. Tritate il cipollotto e metterlo in una padella capiente con l'olio. Dopo 2 minuti aggiungere l'acqua allo zafferano, la panna da cucina, il brodo vegetale e la manciata di pecorino grattugiato. Mescolare solo per un minuto.
STEP 8
Cuocere i cappellacci e quando vengono a galla scolarli direttamente nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente sul fuoco per pochi secondi e se avete bisogno di più liquido aggiungete un po' di acqua della pasta.
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