STEP 1

Una volta raggiunto il bollore, calare la pasta nell'acqua leggermente salata

STEP 2

Preparare la crema cacio e pepe con il pecorino, una manciata di pepe tritato al momento e una cucchiaiata di acqua di cottura ricca di amido. bisogna ottenere una consistenza cremosa e pastosa

STEP 3

Tagliare la pera ricavando dei cubetti o pezzetti di circa 1 cm e saltarli in padella con un po' d'acqua di cottura in modo da cuocere leggermente la pera, che avrà una consistenza solida ma solo leggermente croccante

STEP 4

Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella ai cubetti di pera, risottandola per un minutino o due

STEP 5

Spegnere il fuoco e aspettare alcuni secondi in modo da far scendere la temperatura di qualche grado, quindi aggiungere la crema di cacio e pepe mescolando bene, aggiungendo q.b. di acqua di cottura (poca) se necessario, in modo da non far stracciare la crema e avere la giusta cremosità.

STEP 6

Nel frattempo avremo preparato, o anche in anticipo un cestino di parmigiano. disponendo su una teglia con carta forno il formaggio grattugiato creando la forma di un disco sottile. infornare per pochi minuti, fin quando sciogliendosi diventa compatto e inizia leggermente a gonfiarsi. sfornare e metterlo con delicatezza capovolto su una coppa capovolta o qualsiasi oggetti che abbia una forma tondeggiante come un cestino. lasciar raffreddare e solidificare

STEP 7

Posizionare il cestino di parmigiano nel piatto e impiattare, facendo un nido sul cestino, la cacio e PERE magari con una manciata in più di pecorino grattugiato e pepe