STEP 1

Per preparare una buona cacio e pepe bisogna far tostare il pepe macinato in padella e stemperare con dell'acqua . Successivamente far leggermente raffreddare dell'acqua bollente e portarla sotto i 70 gradi.

STEP 2

Con l'acqua prelevata creare la crema di formaggio, quindi unire al pecorino l'acqua calda un po alla volta e successivamente anche un pizzico di pepe macinato non tostato. Il tutto deve risultare cremoso.

STEP 3

Cuocere la pasta e scolarla all'interno del pepe tostato e un mestolo d'acqua di cottura quando è ancora molto al dente così che possa terminare la sua cottura e rilasciare l'amido creando una piacevole cremina.

STEP 4

Infine unire la crema di pecorino e amalgamare il tutto a fiamma spenta così che il formaggio non possa cagliare. Impiattare il tutto e ultimare con una macinata di pepe! Buon appetito!