STEP 1

Sbollentare il cavolo nero: pulire il cavolo nero eliminando le parti più dure dei gambi e sbollentarlo in acqua salata per qualche minuto.

STEP 2

Raffreddarlo: scolare il cavolo nero e trasferirlo immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo aiuterà a mantenerne il colore verde brillante. Scolarlo bene.

STEP 3

Preparare la crema: nel frullatore unire metà della ricotta, il cavolo nero, il Parmigiano Reggiano e la buccia grattugiata di un limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 4

Cuocere la pasta: cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, conservare un po’ di acqua di cottura.

STEP 5

Scaldare la salsa: scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella. Aggiungere la crema di cavolo nero e ricotta e riscaldarla delicatamente. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida e cremosa.

STEP 6

Mantecare: scolare i bucatini al dente e trasferirli nella padella con la salsa. Mantecare bene, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.

STEP 7

Impiattare: distribuire i bucatini nei piatti e completare con la ricotta rimasta, qualche fettina di peperoncino fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.