STEP 1

Tagliate i datterini a metà e saltateli in padella con un filo d’olio. Lasciate cuocere.

STEP 2

Nel frattempo tostate i pinoli e, una volta che si saranno leggermente colorati, riduceteli in briciole con l'aiuto di un mattarello.

STEP 3

A questo punto tornate ai pomodori che saranno ormai cotti. Non vi resta che frullarli con la ricotta, una manciata generosa di parmigiano e un po' di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Scolate la pasta, mantecatela con la squisita cremina gialla ottenuta, aggiungendo un altro mestolo di acqua di cottura e fatela saltare leggermente. Impiattate e aggiungete i pinoli.